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Travel South: Unterwegs auf Genussrouten und Märkten
Neues aus der Küche im Süden der USA: Genussrouten, Bauernmärkte und Hofbesuche führen zwischen Ozarks und Atlantikküste zu Erzeugern, Handwerkern und Küchenchefs, die regionale Traditionen lebendig halten.
Erst in die Brennerei, dann an den Tisch: Das verspricht Cork to Fork, die neue kulinarische Route auf dem Tennessee Whiskey Trail. Sie verbindet Destillerien mit Restaurants zwischen Memphis, Nashville und den Ausläufern der Great Smoky Mountains.
Auf die Führung durch die Brennerei folgt ein Besuch in einem Restaurant, in dem der Küchenchef die Spirituosen zu Gerichten verarbeitet. Wie weit die Liebe zum Whiskey reicht, zeigt ein kurzer Abstecher zu Goo Goo Chocolate in Nashville.
Der Hersteller von Amerikas erster „Combination Candy Bar“ füllt Bonbons mit Whiskey aus Tennessee. Und mit einem Augenzwinkern kommt der „Red Hot Chicken“ daher: Zimt-Whiskey-Karamell trifft auf eine Ganache mit Hot-Chicken-Gewürz – scharfes Brathähnchen als Bonbon, ganz ohne Geflügel.
Wer in North Carolina dem Appetit folgt, hat die Qual der Wahl, so dicht ist das Netz kulinarischer Routen. In den Bergen lockt der Surry Sonker Trail mit Sonker, einem für die Region bekannten, besonders saftigen Fruchtkuchen.
Bodenständig geht es nahe Charlotte auf dem Gaston County Fish Camp Trail zu: In einfachen Lokalen kommen frittierter Fisch und Hushpuppies auf den Tisch, die goldbraunen Maisbällchen des Südens.
An der Küste verbindet der NC Oyster Trail Austernfarmen, Restaurants und Märkte. Und wer glaubt, an der Tankstelle gebe es nur Benzin, wird auf dem JoCo Gas Station Eats Trail eines Besseren belehrt.
Selbst das Geschirr erzählt eine Geschichte: In Asheville fertigt East Fork Pottery, gegründet von Alex Matisse, einem Urenkel von Henri Matisse, Keramik für renommierte Restaurants, darunter vom „Michelin Guide American South“ ausgezeichnete Häuser.
Und während in New York zu Silvester am Times Square eine herabsinkende Kugel das neue Jahr einleitet, lässt der bekannte Gurkenhersteller von Mount Olive, NC augenzwinkernd eine leuchtende Gurke in einem Fass landen.
In Louisiana gehört der Samstagmorgen dem Markt. Der Lafayette Farmers & Artisans Market hat mit dem Paul A. Doerle Sr. Farmers Market Pavilion im Moncus Park ein neues festes Zuhause.
Farmer, Köche, Künstler und Handwerker aus Acadiana bieten dort Saisonales und Selbstgemachtes an, und seit der Eröffnung 2013 bringt der preisgekrönte Cajun Jam den Pavillon mit Livemusik zum Klingen.
Im Norden des Bundesstaates dreht sich in Ruston alles um den Pfirsich: Wenn die Stadt im Juni das Louisiana Peach Festival feiert, eine Tradition seit 1951, wetteifern in der Lehrküche des Ruston Farmers Market Hobbybäcker um den besten Pfirsich-Cobbler.
Der Red Stick Farmers Market in Baton Rouge wiederum setzt auf Nähe – hier verkaufen ausschließlich Erzeuger, dazu gibt es Kochvorführungen.
Drei Märkte, drei Charaktere: South Carolina verbindet sie zu einer Route. Auf dem TD Saturday Market in Greenville kommen Besucher mit Erzeugern aus der Region ins Gespräch, während der Soda City Market in Columbia internationale Küche und regionale Handwerkskunst verbindet.
Im Historic Charleston City Market schließlich entstehen Sweetgrass-Körbe, eine Tradition des Volkes der Gullah Geechee. Ihr Erbe prägt auch die Küche: Westafrikanisches Wissen formte einst den Reisanbau des Staates, der in Gerichten wie Hoppin’ John bis heute weiterlebt.
Wo früher die Löschzüge ausrückten, wird heute gekocht: Neu in Columbia ist Ladder 13, ein mediterranes Restaurant mit Lowcountry-Flair in einer historischen Feuerwache von 1949.
Wer die Städteroute Rhythms of the South über ihre Märkte erkundet, spürt den Puls von Atlanta, Nashville und New Orleans besonders deutlich. In Atlanta kaufen Einheimische seit 1918 im Municipal Market ein, liebevoll Sweet Auburn Curb Market genannt, wo sich in der historischen Halle Stände mit Fleisch, Gemüse und Fisch aneinanderreihen.
Am Buford Highway, einem der kulturell vielfältigsten Straßenzüge der USA, prägen Restaurants von Einwanderern das Bild. Food Halls wie Krog Street Market und Ponce City Market sind ein Sprungbrett für junge Küchenchefs.
Nashville punktet mit dem täglich geöffneten Nashville Farmers’ Market und seit dem Frühjahr 2026 mit Lost and Found: halb Open-Air-Markt, halb Starthilfe für lokale Gastronomen.
In New Orleans führt der Weg vom French Market, einem der ältesten Freiluftmärkte des Landes, in die New Orleans School of Cooking, wo Gumbo, Jambalaya und Pralinen auf dem Lehrplan stehen. Und im November steht die Küche der Stadt gleich doppelt im Rampenlicht – beim Tremé Creole Gumbo Fest und beim Oak Street Po-Boy Festival.
Kentucky lockt hinaus aufs Land. Oldham County, rund 20 Minuten von Louisville entfernt, nennt sich offiziell „Farm Tour Capital of Kentucky“: Von April bis Oktober führen 15 Hoftouren zu Vollblutpferden, Bisons, alten Nutztierrassen und Biogemüse.
Wie kurz der Weg vom Feld auf den Teller sein kann, zeigt das Barn8 Restaurant auf der Hermitage Farm. In Covington am Ohio River erhält der beliebte Farmers Market ein dauerhaftes Zuhause an der historischen Pike Street.
Süß wird es im Herbst: Dann wird aus Zuckerhirse goldener Sorghum-Sirup gepresst und bei den Sorghum-Festivals in West Liberty und Springfield groß gefeiert.
In Missouri dreht sich die Genussroute um Käse und um die Tiere, welche die Milch dafür liefern. Die Green Dirt Farm in Weston, nordwestlich von Kansas City, öffnet bei Führungen Weide, Melkstand und Käseküche; bekannt ist der alpine Aux Arcs aus Schaf- und Kuhmilch.
Selbst Hand anlegen heißt es bei der Shatto Milk Company nahe St. Joseph: Gäste melken eine Kuh, danach warten im Hofladen Cheese Curds mit Cajun- oder Dill-Cheddar. Und weil zu gutem Käse ein Glas Wein gehört, führen die Weinrouten des Staates zu mehr als 110 Weingütern.
Ob Whiskey-Route, Samstagsmarkt oder Hofkäserei: Kulinarik im Süden der USA ist vor allem Begegnung. Wer Erzeuger, Köche und Handwerker trifft, erlebt, wie eng Essen, Herkunft und Geschichte der Regionen miteinander verbunden sind.
INFORMATIONEN
www.visittheusa.com
Erst in die Brennerei, dann an den Tisch: Das verspricht Cork to Fork, die neue kulinarische Route auf dem Tennessee Whiskey Trail. Sie verbindet Destillerien mit Restaurants zwischen Memphis, Nashville und den Ausläufern der Great Smoky Mountains.
Auf die Führung durch die Brennerei folgt ein Besuch in einem Restaurant, in dem der Küchenchef die Spirituosen zu Gerichten verarbeitet. Wie weit die Liebe zum Whiskey reicht, zeigt ein kurzer Abstecher zu Goo Goo Chocolate in Nashville.
Der Hersteller von Amerikas erster „Combination Candy Bar“ füllt Bonbons mit Whiskey aus Tennessee. Und mit einem Augenzwinkern kommt der „Red Hot Chicken“ daher: Zimt-Whiskey-Karamell trifft auf eine Ganache mit Hot-Chicken-Gewürz – scharfes Brathähnchen als Bonbon, ganz ohne Geflügel.
© Travel South USA
Kreation von Goo Goo Chocolate.
Kulinarische Routen in North Carolina
Wer in North Carolina dem Appetit folgt, hat die Qual der Wahl, so dicht ist das Netz kulinarischer Routen. In den Bergen lockt der Surry Sonker Trail mit Sonker, einem für die Region bekannten, besonders saftigen Fruchtkuchen.
Bodenständig geht es nahe Charlotte auf dem Gaston County Fish Camp Trail zu: In einfachen Lokalen kommen frittierter Fisch und Hushpuppies auf den Tisch, die goldbraunen Maisbällchen des Südens.
An der Küste verbindet der NC Oyster Trail Austernfarmen, Restaurants und Märkte. Und wer glaubt, an der Tankstelle gebe es nur Benzin, wird auf dem JoCo Gas Station Eats Trail eines Besseren belehrt.
Selbst das Geschirr erzählt eine Geschichte: In Asheville fertigt East Fork Pottery, gegründet von Alex Matisse, einem Urenkel von Henri Matisse, Keramik für renommierte Restaurants, darunter vom „Michelin Guide American South“ ausgezeichnete Häuser.
Und während in New York zu Silvester am Times Square eine herabsinkende Kugel das neue Jahr einleitet, lässt der bekannte Gurkenhersteller von Mount Olive, NC augenzwinkernd eine leuchtende Gurke in einem Fass landen.
Märkte in Louisiana
In Louisiana gehört der Samstagmorgen dem Markt. Der Lafayette Farmers & Artisans Market hat mit dem Paul A. Doerle Sr. Farmers Market Pavilion im Moncus Park ein neues festes Zuhause.
Farmer, Köche, Künstler und Handwerker aus Acadiana bieten dort Saisonales und Selbstgemachtes an, und seit der Eröffnung 2013 bringt der preisgekrönte Cajun Jam den Pavillon mit Livemusik zum Klingen.
Im Norden des Bundesstaates dreht sich in Ruston alles um den Pfirsich: Wenn die Stadt im Juni das Louisiana Peach Festival feiert, eine Tradition seit 1951, wetteifern in der Lehrküche des Ruston Farmers Market Hobbybäcker um den besten Pfirsich-Cobbler.
Der Red Stick Farmers Market in Baton Rouge wiederum setzt auf Nähe – hier verkaufen ausschließlich Erzeuger, dazu gibt es Kochvorführungen.
Kulinarik in South Carolina
Drei Märkte, drei Charaktere: South Carolina verbindet sie zu einer Route. Auf dem TD Saturday Market in Greenville kommen Besucher mit Erzeugern aus der Region ins Gespräch, während der Soda City Market in Columbia internationale Küche und regionale Handwerkskunst verbindet.
Im Historic Charleston City Market schließlich entstehen Sweetgrass-Körbe, eine Tradition des Volkes der Gullah Geechee. Ihr Erbe prägt auch die Küche: Westafrikanisches Wissen formte einst den Reisanbau des Staates, der in Gerichten wie Hoppin’ John bis heute weiterlebt.
Wo früher die Löschzüge ausrückten, wird heute gekocht: Neu in Columbia ist Ladder 13, ein mediterranes Restaurant mit Lowcountry-Flair in einer historischen Feuerwache von 1949.
Gumbo und Jambalaya
Wer die Städteroute Rhythms of the South über ihre Märkte erkundet, spürt den Puls von Atlanta, Nashville und New Orleans besonders deutlich. In Atlanta kaufen Einheimische seit 1918 im Municipal Market ein, liebevoll Sweet Auburn Curb Market genannt, wo sich in der historischen Halle Stände mit Fleisch, Gemüse und Fisch aneinanderreihen.
Am Buford Highway, einem der kulturell vielfältigsten Straßenzüge der USA, prägen Restaurants von Einwanderern das Bild. Food Halls wie Krog Street Market und Ponce City Market sind ein Sprungbrett für junge Küchenchefs.
Nashville punktet mit dem täglich geöffneten Nashville Farmers’ Market und seit dem Frühjahr 2026 mit Lost and Found: halb Open-Air-Markt, halb Starthilfe für lokale Gastronomen.
In New Orleans führt der Weg vom French Market, einem der ältesten Freiluftmärkte des Landes, in die New Orleans School of Cooking, wo Gumbo, Jambalaya und Pralinen auf dem Lehrplan stehen. Und im November steht die Küche der Stadt gleich doppelt im Rampenlicht – beim Tremé Creole Gumbo Fest und beim Oak Street Po-Boy Festival.
Zu Gast bei den Erzeugern
Kentucky lockt hinaus aufs Land. Oldham County, rund 20 Minuten von Louisville entfernt, nennt sich offiziell „Farm Tour Capital of Kentucky“: Von April bis Oktober führen 15 Hoftouren zu Vollblutpferden, Bisons, alten Nutztierrassen und Biogemüse.
Wie kurz der Weg vom Feld auf den Teller sein kann, zeigt das Barn8 Restaurant auf der Hermitage Farm. In Covington am Ohio River erhält der beliebte Farmers Market ein dauerhaftes Zuhause an der historischen Pike Street.
Süß wird es im Herbst: Dann wird aus Zuckerhirse goldener Sorghum-Sirup gepresst und bei den Sorghum-Festivals in West Liberty und Springfield groß gefeiert.
In Missouri dreht sich die Genussroute um Käse und um die Tiere, welche die Milch dafür liefern. Die Green Dirt Farm in Weston, nordwestlich von Kansas City, öffnet bei Führungen Weide, Melkstand und Käseküche; bekannt ist der alpine Aux Arcs aus Schaf- und Kuhmilch.
Selbst Hand anlegen heißt es bei der Shatto Milk Company nahe St. Joseph: Gäste melken eine Kuh, danach warten im Hofladen Cheese Curds mit Cajun- oder Dill-Cheddar. Und weil zu gutem Käse ein Glas Wein gehört, führen die Weinrouten des Staates zu mehr als 110 Weingütern.
Ob Whiskey-Route, Samstagsmarkt oder Hofkäserei: Kulinarik im Süden der USA ist vor allem Begegnung. Wer Erzeuger, Köche und Handwerker trifft, erlebt, wie eng Essen, Herkunft und Geschichte der Regionen miteinander verbunden sind.
INFORMATIONEN
www.visittheusa.com
© Text: Travel South USA c/o Global Communication Experts
